"Kars'ın Lezzet Mirası Yok Oluyor: Kaz Üretiminde Alarm Zilleri"

Kars'ın soğuk kışlarına, bereketli sofralarına ve yüzyıllardır süregelen geleneklerine eşlik eden Kars kazı, bugün sessizce yok oluşa sürükleniyor. Yerel üretimin azalması, dışarıdan getirilen ve 'Kars kazı' adıyla satılan sahte ürünlerin piyasayı ele geçirmesiyle birlikte, bu kadim ırk hem ekonomik hem de kültürel bir krizin tam ortasında.

Market raflarında, restoran menülerinde ve pazarlarda “Kars Kazı” etiketiyle sunulan kazların büyük bir kısmı artık başka şehirlerden geliyor. Bu kazlar, ne Kars’ın sert ikliminde yetişmiş, ne de geleneksel yöntemlerle beslenmiş. Lezzetleri yüzeysel, dokuları yabancı. Tüketici farkında olmadan aldatılıyor; yerli üretici ise emeğinin karşılığını alamıyor. En acısı da, bu sahte ürünler Kars kazının itibarını zedeliyor ve neslinin korunması için atılması gereken adımları engelliyor.

Kars kazı sadece bir yemek değil; bir kültür, bir miras, bir kimliktir. Her tüyünde geçmişin izleri, her lokmasında toprağın ruhu vardır. Bu eşsiz ırkın yok olması, sadece bir hayvan türünün kaybı değil; Kars’ın hafızasının silinmesidir.

Yerli üreticiler desteklenmezse, sahte ürünlere karşı denetim artırılmazsa ve bu konuda kamuoyu bilinçlendirilmezse, Kars kazı çok yakında sadece eski fotoğraflarda kalabilir. Bu nedenle çağrımız açık: Kars kazına sahip çıkmak, hem soframıza hem kültürümüze sahip çıkmaktır.

Kaynak :Kars Manset